De druivengoochelaar

Sinds de oprichting van ‘t Wijnboertje heb ik het genoegen om via Sauter Wijnen uit Maastricht het assortiment van Tomàs Cusiné aan te mogen bieden. In 2013 lukt het zelfs om Tomàs te ontmoeten in El Vilosell. De rondleiding over zijn domein was indrukwekkend.
Tomàs Cusiné heeft een indrukwekkende staat van dienst. In 1985, Tomàs is dan 23, maakt hij zijn eerste wijn op het familiebezit Castell del Remei. Hij kan er ruimschoots ervaring opdoen en krijgt van zijn familie alle ruimte om zichzelf en het bedrijf naar grotere hoogte te brengen. In 1997 is Tomàs toe aan een nieuwe uitdaging en wordt een nieuw domein opgezet: Cérvoles. Beide bedrijven groeien gestaag en het gaat Cusiné voor de wind.

Het gaat zelfs dusdanig goed dat Tomàs in 2003 een droom in vervulling laat gaan. Hij verwerft in het enkele honderden inwoners tellende dorp el Vilosell, een vervallen domein met oude wijngaarden. Na een grondige renovatie gaat hij van start met wijnen die hij onder zijn eigen naam op de markt brengt. De bijbehorende percelen, met volwassen stokken, ervaart hij als een snoepwinkel. Er staan maar liefst 17 druivenrassen aangeplant in de wijngaarden in en om el Vilosell! Als een ware chef-kok stelt hij ieder jaar, met minutieuze precisie, de meest uitgebalanceerde assemblages samen.

Cusiné en zijn team onderzoeken permanent de interacties tussen rassen, bodemsamenstelling en ligging. Elke druif en ieder perceel wordt na de oogst afzonderlijk gevinifieerd. Daardoor heeft Tomás uiteindelijk meer dan 100 verschillende wijnen tot zijn beschikking. Op dat moment komt het assembleertalent van Cusiné om de hoek kijken. Iedere cuvée is een assemblage van meerdere druivenrassen en verschilt van jaar tot jaar. Als een ware meesterchef gaat hij te werk: ieder afzonderlijk ‘ingrediënt’ van de blend heeft een bepaalde functie en de uitkomst is bij Cusiné altijd groter dan de som der delen. De cuvées onder de loep …

Llebre

De wijn met de haasjes’ zoals menigeen ‘m aanduidt. De hazen op het etiket zijn een speelse verwijzing naar het gebruikte druivenras: Ull de Llebre. Identiek aan de beroemde Tempranillo, maar de Catalanen noemen de druif vrij vertaald ‘hazenoog’. Een gulle eetwijn, te serveren bij het beste gevogelte (Bresse-kip, parelhoen, patrijs), kalfs- en lamsvlees of een lasagna van gegrilde groenten.

Auzells

Assemblage van Macabeu (van 100 jaar oude stokken!), Riesling, Sauvignon Blanc, Chardonnay en Albarinyo. Eerstgenoemde druif is de belangrijkste factor in de blend. Fors gastronomisch potentieel: vrijwel alle visgerechten, maar ook oesters, mosselen en paella. Ook het vermelden waard: kaasfondue (toegegeven, het was een noodgreep tijdens een recent etentje, maar die bleek verdraaid goed uit te pakken!).

Vilosell

Ook hier een hoofdrol voor de Ull de Llebre, maar nu aangevuld met Syrah en Grenache. De signatuur van Tomàs Cusiné is in de neus al goed waar te nemen. De warmte van de herkomstregio en het kundig gedoseerde eikenhout, maken dit onmiskenbaar tot een wijn van deze ‘druivengoochelaar’. Rijke en breed inzetbare dinerwijn: lam, konijn, vleugelwild, rib-eye en gerijpte harde (Hollandse) kazen op basis van koemelk.

Geol

Geol kan zich meten met wijnen op Grand-Cru-Classé-niveau. De  inspiratie ligt zonder twijfel op de rechteroever van Bordeaux, maar de roots worden niet verloochend. Merlot en Cabernet Sauvignon, aangevuld met een Spaans element in de vorm van de Carinena-druif. Een confrontatie met de top van Saint-Emilion belooft gegarandeerde sensatie. Indrukwekkend. Wildwijn bij uitstek: ree, hert en haas.